Bioactive Food Peptides and Effects on Health
Yükleniyor...
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Düzce Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bioactive foodpeptides have many structural features in the control of various biologicalfunctions in the body. These components need to be measurable at aphysiologically realistic level. Bioactive peptides have been identified aspeptides with hormone or drug-like activity that have a physiological functionby binding to specific receptors on target cells leading to the induction ofphysiological responses. Bioactive peptides usually contain between 3 and 20amino acid residues and remain inactive while the sequences are in the basicprotein structure. Inactive bioactive food peptides in the primary structure ofplant and animal proteins are activated by releasing the peptide sequences.These peptides are mainly produced by enzymatic hydrolysis, hydrolysis withdigestive enzymes in the gastrointestinal tract and fermentation. In vitro and in vivo studies showed that bioactive food peptides haveantihypertensive, hypolipidemic, antioxidant and anti-inflammatory activity.Therefore, studies on the use of bioactive food peptides have been increasingin the treatment of chronic diseases and general health. The purpose of thisreview article is to investigate the effects of bioactive food peptides onhealth.
Biyoaktifbesin peptitleri, vücutta birçok biyolojik işlevin kontrolünde yapısal özelliğesahiptir. Bu bileşenlerin olumlu etkilerini gösterebilmeleri için fizyolojikolarak gerçekçi düzeyde ve ölçülebilir etki göstermesi gerekmektedir. Biyoaktifpeptitler; fizyolojik tepkimelerin indüklenmesine yol açan, hedef hücrelerüzerindeki spesifik reseptörlere bağlanma yoluyla fizyolojik fonksiyonu olan,hormon veya ilaç benzeri aktiviteye sahip peptitler olarak tanımlanmıştır.Biyoaktif peptitler genellikle 3-20 amino asit kalıntısı içermekte ve temelprotein yapısındayken etkinlik göstermemektedir. Bitki ve hayvan proteinlerinintemel yapısında bulunan biyoaktif besin peptitlerinin etkinlik gösterebilmesiiçin peptit sekanslarının serbest hale gelmesi gerekmektedir. Bu peptitlerçoğunlukla enzimatik hidroliz, gastrointestinal sistemde sindirim enzimleri ilehidroliz ve fermentasyon yoluyla üretilmektedir. Yapılan in vitro ve in vivoçalışmalarda; biyoaktif besin peptitlerinin antihipertansif, hipolipidemik,antioksidan, antiinflamatuar aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir. Bunedenle, son yıllarda kronik hastalıkların önlenmesinde, tedavisinde ve genelsağlığın korunmasında biyoaktif besin peptitlerin kullanımına yönelikçalışmalar artmaktadır. Bu derleme yazının amacı, biyoaktif besin peptitlerinive sağlık üzerine olan etkilerinin değerlendirilmesidir.
Biyoaktifbesin peptitleri, vücutta birçok biyolojik işlevin kontrolünde yapısal özelliğesahiptir. Bu bileşenlerin olumlu etkilerini gösterebilmeleri için fizyolojikolarak gerçekçi düzeyde ve ölçülebilir etki göstermesi gerekmektedir. Biyoaktifpeptitler; fizyolojik tepkimelerin indüklenmesine yol açan, hedef hücrelerüzerindeki spesifik reseptörlere bağlanma yoluyla fizyolojik fonksiyonu olan,hormon veya ilaç benzeri aktiviteye sahip peptitler olarak tanımlanmıştır.Biyoaktif peptitler genellikle 3-20 amino asit kalıntısı içermekte ve temelprotein yapısındayken etkinlik göstermemektedir. Bitki ve hayvan proteinlerinintemel yapısında bulunan biyoaktif besin peptitlerinin etkinlik gösterebilmesiiçin peptit sekanslarının serbest hale gelmesi gerekmektedir. Bu peptitlerçoğunlukla enzimatik hidroliz, gastrointestinal sistemde sindirim enzimleri ilehidroliz ve fermentasyon yoluyla üretilmektedir. Yapılan in vitro ve in vivoçalışmalarda; biyoaktif besin peptitlerinin antihipertansif, hipolipidemik,antioksidan, antiinflamatuar aktiviteye sahip olduğu bildirilmiştir. Bunedenle, son yıllarda kronik hastalıkların önlenmesinde, tedavisinde ve genelsağlığın korunmasında biyoaktif besin peptitlerin kullanımına yönelikçalışmalar artmaktadır. Bu derleme yazının amacı, biyoaktif besin peptitlerinive sağlık üzerine olan etkilerinin değerlendirilmesidir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Proteins, peptides, fermentation, health, Proteinler, peptitler, fermentasyon, sağlık
Kaynak
Düzce Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
10
Sayı
2
