Çam, Pamuk, Yayla Ve Ayçiçeği Ballarının Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYıldız, İlker
dc.contributor.authorRasgele, Pınar Göç
dc.contributor.authorKekeçoğlu, Meral
dc.date.accessioned2020-04-30T14:40:23Z
dc.date.available2020-04-30T14:40:23Z
dc.date.issued2016
dc.departmentDÜ, Ziraat Fakültesi, Biyosistem Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışma Ege bölgesinde üretilen çam, Akdeniz Bölgesinde üretilen pamuk, İç Anadolu Bölgesinde üretilen yayla (multifloral) ve Trakya'da bölgesinde üretilen ayçiçeği ballarının fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır.Fizikokimyasal analiz sonuçlarına göre çam balının ortalama nem oranı %17.120.09, asitlik 27.900.53 meq/kg, sakkaroz %0.440.08, früktozglikoz %56.370.54, früktoz/glikoz %1.150.01, iletkenlik 1.040.02 mS/cm, diastaz sayısı 15.510.50 DN ve 5-Hidroksimetilfurfural (HMF) değeri 4.630.31 mg/kg olarak bulunmuştur. Pamuk balında bu değerler sırasıyla %17.880.57, 13.921.11 meq/kg, %2.040.74, % 61.301.08, %1.190.02, 0.240.03 mS/cm, 10.920.64 DN, 3.860.04 mg/kg; yayla balında % 19.030.15, 26.921.17 meq/kg, %3.080.08, %70.710.69, %1.130.02, 0.320.03 mS/cm, 20.720.82 DN, 2.730.06 mg/kg; ayçiçeği balında ise sırasıyla %20.130.21, 30.810.78 meq/kg, %2.990.01, %72.690.39, 1.130.01, 0.440.01 mS/cm, 25.611.11, 2.580.03 mg/kg olarak belirlenmiştir. iki adet çam balı ve 2 adet pamuk balı hariç, alınan tüm bal örneklerinin, TGK 3036 Türk Gıda Kodeksinde belirtilen kriterlere uygun olduğu belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this research, the physicochemical properties of pine honey samples produced in the Ege Region, cotton honey samples produced in the Akdeniz Region, multifloral honey samples produced in the Central Anatolia Region and sunflower honey samples produced in the Trakya Region were determined. According to results of the physicochemical analyses, the average contents of moisture 17.120.09%, acidity 27.900.53 meq/kg, sucrose 0.440.08%, fructoseglucose 56.370.54 %, fructose/glucose 1.150.01, conductivity 1.040.02 mS/cm, diastase 15.510.50 DN and 5- hydroxymetylfurfural (HMF) 4.630.31 mg/kg in pine honey samples were determined. The same components for cotton honey samples were determined as 17.880.57 %, 13.921.11 meq/kg, 2.040.74 %, 61.301.08 %, 1.190.02 %, 0.240.03 mS/cm, 10.920.64 DN, 3.860.04 mg/kg, multifloral honey samples 19.030.15 %, 26.921.17 meq/kg, 3.080.08%, 70.710.69 %, 1.130.02, 0.320.03 mS/cm, 20.720.82 DN, 2.730.06 mg/kg, sunflower honey samples 20.130.21 %, 30.810.78 meq/kg, 2.990.01 %, 72.690.39 %, 1.130.01, 0.440.01 mS/cm, 25.611.11, 2.580.03 mg/kg respectively. Out of the two Pine honey and two Cotton honey, the results, related the physicochemical characteristic of honey samples, were determined to be in accordance with the criteria set out in the TGK (Turkish Food Codex)’sen_US
dc.identifier.endpage19en_US
dc.identifier.issn1303-0248
dc.identifier.issn2687-5594
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage12en_US
dc.identifier.urihttps://app.trdizin.gov.tr/makale/TWpVNE5UZ3hNUT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12684/1825
dc.identifier.volume16en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofUludağ Arıcılık Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectZiraat Mühendisliğien_US
dc.titleÇam, Pamuk, Yayla Ve Ayçiçeği Ballarının Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of the Physicochemical Properties of Pine, Cotton, Multifloral and Sunflower Honeys (Extended Abstract Can be Found at the end of the Article)en_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
1825.pdf
Boyut:
498 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Tam Metin / Full Text
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Makale Koleksiyonu