As A Living Culture of Traditional Herbal Coffee in Turkey: Chickpea Coffee
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2019
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
It is generally preferred to use of plant species that have a natural spread in a region as a beverage. It is knownthat, different plants are used in making herbal coffee in our country. Especially in times of war and for economicalreasons, it was not possible for our people to reach a cup of coffee made from coffee beans, and in such cases itwas tried to benefit from different plants. Chickpea (Cicer arietinum L., known as “nohut” in Turkish), which is amember of the Fabaceae family, is one of the most important legumes as a source of vegetable protein and one ofthose herbal coffees. In this study we compiled the information we obtained about chickpea coffee such as how tomake it, how to serve it and its features etc. in Işıkeli village of Biga (Çanakkale). We believe that, this study willcontribute to the survival of the chickpea coffee tradition as the traditional usage of chickpea is about to disappearnowadays.
Genellikle yerel bir içecek olarak bir bölgede doğal yetişen bitki türlerinin kullanılması tercih edilir. Ülkemizdebitkisel kahve yapımında farklı bitkilerin kullanıldığı bilinmektedir. Özellikle savaş zamanlarında ve ekonomiknedenlerle, halkımızın kahve çekirdeklerinden yapılmış bir fincan kahveye ulaşması mümkün olmamış ve bu gibidurumlarda farklı bitkilerden faydalanmaya çalışılmıştır. Fabaceae familyasının bir üyesi olan Nohut (Cicerarietinum L.), bitkisel protein kaynağı olarak en önemli baklagillerden biridir ve bitkisel kahve yapımındakullanılır. Bu çalışmada, Biga’nın (Çanakkale) Işıkeli köyünde nohut kahvesi hakkında elde edilen bilgiler ile nasılyapıldığı ve nasıl servis edildiği hakkındaki bilgiler derlenmiştir. Bu çalışma ile günümüzde geleneksel kullanımıyok olmak üzere olan nohut kahvesi geleneğinin hayatta kalmasına katkıda bulunulacağı düşünülmüştür.
Genellikle yerel bir içecek olarak bir bölgede doğal yetişen bitki türlerinin kullanılması tercih edilir. Ülkemizdebitkisel kahve yapımında farklı bitkilerin kullanıldığı bilinmektedir. Özellikle savaş zamanlarında ve ekonomiknedenlerle, halkımızın kahve çekirdeklerinden yapılmış bir fincan kahveye ulaşması mümkün olmamış ve bu gibidurumlarda farklı bitkilerden faydalanmaya çalışılmıştır. Fabaceae familyasının bir üyesi olan Nohut (Cicerarietinum L.), bitkisel protein kaynağı olarak en önemli baklagillerden biridir ve bitkisel kahve yapımındakullanılır. Bu çalışmada, Biga’nın (Çanakkale) Işıkeli köyünde nohut kahvesi hakkında elde edilen bilgiler ile nasılyapıldığı ve nasıl servis edildiği hakkındaki bilgiler derlenmiştir. Bu çalışma ile günümüzde geleneksel kullanımıyok olmak üzere olan nohut kahvesi geleneğinin hayatta kalmasına katkıda bulunulacağı düşünülmüştür.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Bahçe Bitkileri, Balıkçılık, Bilgisayar Bilimleri, Bilgi Sistemleri, Bilgisayar Bilimleri, Donanım ve Mimari, Bilgisayar Bilimleri, Sibernitik, Bilgisayar Bilimleri, Teori ve Metotlar, Bilgisayar Bilimleri, Yapay Zeka, Bilgisayar Bilimleri, Yazılım Mühendisliği, Bitki Bilimleri, Biyoloji, Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması, Çevre Bilimleri, Çevre Mühendisliği, Denizcilik, Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi, Ekoloji, Endüstri Mühendisliği, Enerji ve Yakıtlar, Entomoloji, Fizik, Akışkanlar ve Plazma, Fizik, Atomik ve Moleküler Kimya, Fizik, Katı Hal, Fizik, Matematik, Fizik, Nükleer, Fizikokimya, Fizik, Partiküller ve Alanlar, Fizik, Uygulamalı, Genetik ve Kalıtım, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Görüntüleme Bilimi ve Fotoğraf Teknolojisi, Hücre ve Doku Mühendisliği, İmalat Mühendisliği, İnşaat Mühendisliği, İnşaat ve Yapı Teknolojisi, Jeokimya ve Jeofizik, Jeoloji, Kimya, Analitik, Kimya, İnorganik ve Nükleer, Kimya, Organik, Kimya, Tıbbi, Kimya, Uygulamalı, Limnoloji, Maden İşletme ve Cevher Hazırlama, Malzeme Bilimleri, Biyomalzemeler, Malzeme Bilimleri, Kâğıt ve Ahşap, Malzeme Bilimleri, Kaplamalar ve Filmler, Malzeme Bilimleri, Kompozitler, Malzeme Bilimleri, Özellik ve Test, Malzeme Bilimleri, Seramik, Malzeme Bilimleri, Tekstil, Mantar Bilimi, Matematik, Metalürji Mühendisliği, Meteoroloji ve Atmosferik Bilimler, Mikroskopi, Mimarlık, Mineraloji, Mühendislik, Biyotıp, Mühendislik, Deniz, Mühendislik, Elektrik ve Elektronik, Mühendislik, Hava ve Uzay, Mühendislik, Jeoloji, Mühendislik, Kimya, Mühendislik, Makine, Mühendislik, Petrol, Nanobilim ve Nanoteknoloji, Nükleer Bilim ve Teknolojisi, Optik, Orman Mühendisliği, Paleontoloji, Parazitoloji, Polimer Bilimi, Robotik, Savunma Bilimleri, Spektroskopi, Su Kaynakları, Taşınım, Taşınım Bilimi ve Teknolojisi, Telekomünikasyon, Termodinamik, Yeşil, Sürdürülebilir Bilim ve Teknoloji, Ziraat Mühendisliği, Ziraat, Toprak Bilimi
Kaynak
Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
7
Sayı
1
