Limon (Citrus limon L.) Diliminin Kurutma Sürecindeki Renk ve Boyut Analizi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Narenciyenin özellikle de limonun tüketimi tüm dünyada oldukça yaygındır. Narenciyeyi saklamak için farklıyöntemler mevcuttur ancak içindeki nemin büyük oranda uzaklaştırarak saklama yöntemi (kurutma) yüzyıllardırsüregelen bir uygulamadır. Limon dilimlerinin kurutulması ve kurutulmasının incelenmesi (uygun sıcaklık ve nemkapasitesinin belirlenmesi) akademik olarak da araştırılan konuların başında gelmektedir. Yapılan bu çalışmada,çakışık merkezli fan-rezistans ile kontrol edilen gıda kurutma fırınında 50 °C’de kurutulan limon dilimlerininzamana bağlı olarak görüntü kaydı ve kinematik özelliklerinden ağırlığın (nem kaybının) ölçümü yük hücresi ilegerçekleştirilmiştir. Verilerin ve parametrelerin güvenirliliği arttırmak için üçer defa tekrarlanan deneyler, TürkStandartları Enstitüsü’nün TS 13706 kurutulmuş limon standardına uygun olarak (kurutulmuş limonda % 10 nemkalıncaya dek) gerçekleştirilmiştir. Toplamda 330 dakika süren kurutma sürecinde, fırın içine yerleştirilen sayısalkamera ile 30 dakikalık aralıklarla görüntü kaydedilmiştir. Yapılan deneyler sonucunda elde edilen verilere görenormalize ağırlık kaybı % 75.8 olarak kaydedilmiştir. Limon dilimi görüntüleri kenar belirleme algoritmaları ileişlenerek piksel sayısı belirlenmiş ve % 19.42 azalma gösterdiği ölçülmüştür. RGB verileri sayısal kameradanelde edilerek MATLAB programı ile analiz edilmiştir. Renkte oluşan değişim değerlendirildiğinde fark % 13.78olarak tespit edilmiştir. Böylece limon dilimlerin renginin ve alanının değişimi ortaya çıkartılmıştır. Bumatematiksel değişimler (renk, alan, ağırlık) arasında karmaşık ağ yapıları ile matematiksel olarak bağlantıkurularak, kurutma sürecinin yönetimi, kontrolü sağlanabilir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
2
