GİRİŞİMCİLERİN UZAKDOĞU MUTFAĞI RESTORAN YATIRIMLARINA YÖNELME NEDENLERİNİN BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA
Küçük Resim Yok
Tarih
2025
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Son yıllarda gastronomik akımların çeşitliliğindeki artış yoğun bir şekilde gözlemlenmektedir. Bu akımlar; yeni lezzet keşfetme, sağlıklı beslenme, kaybolmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetleri gün yüzüne çıkarma ya da farklı kültürleri-lezzetleri tanıma şeklinde kategorize edilebilmektedir. Uzakdoğu mutfağı da yeni lezzet keşfetmek isteyen ve sağlıklı beslenmeye önem veren insanların yöneldiği mutfak kültürlerinden biridir. Talebin artmasıyla birlikte girişimciler de bu alanda daha fazla yer almaya başlamıştır. Bu bağlamda araştırmanın amacı, girişimcilerin Uzakdoğu mutfağı restoran yatırımlarına yönelme nedenlerini ortaya çıkartmaktır. Araştırmada nitel araştırma yöntemi tercih edilmiştir. Veriler görüşme yoluyla elde edilmiş ve betimsel analiz ile bulgular elde edilmiştir. Araştırmada ulaşılabilen Uzakdoğu temalı 6 yeme-içme işletmesine 10 soru yönlendirilmiştir. Çalışma sonucunda, tüketicilerin uzak doğu mutfağına ilgi düzeyinin arttığı, girişimcilerin tüketicilerin beklentilerine hitap eden ürünler üretmesi gerektiği belirlenmiştir. Bunun yanında ilerleyen yıllarda bu mutfağa olan ilginin sürekli artacağı ve bunun için işletmelerin ürünlerinde farklılıklar yapması gerektiği sonucuna ulaşılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Girişimcilik, Tüketici Tercihleri, Uzak Doğu Mutfağı, Gastronomik Akımlar
Kaynak
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
1
