Unlu Mamullerin Kompozit Unlar ile Zenginleştirilmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Son yıllarda toplumun beslenme konusunda bilinçlenmesi ile birlikte sağlıklı gıda üretimi ve tüketimi önem kazanmış,bu tür gıdalara olan talepler artmıştır. Birçok gıda endüstrisi de tüketicilerin taleplerini karşılamak için üretiminiyaptıkları ürünlere fonksiyonel bileşenler ilave etme yoluna gitmiştir. Yapılan araştırmalar meyve ve sebzelerin fenolikbileşenler, antioksidan aktivite ve diyet lif bakımından zengin kaynak olduğunu göstermektedir. Daha sağlıklı ürüntüketme talebini karşılamak için meyve-sebze ve/veya meyve-sebze atıklarının besin maddesi olarak kullanımınınönemli bir kaynak olabileceğini gösteren çalışmalarda; bu tür bileşenler gıdalara eklendiğinde, üretilen ürünlerin tadını,dokusunu, aromasını, rengini ve besin değerini değiştirebildiği/geliştirebildiği için tüketiciler tarafından sağlıklı ürünlerolarak ilişkilendirilmektedir. Bu derlemede meyve ve sebzelerin un (toz) haline getirilmesinin bu gıdaların israfınıazalttığı ayrıca fonksiyonel bir bileşen olarak unlu mamullerde zenginleştirme ajanı olarak kullanılmak üzeremükemmel bir fırsat sunduğu literatürde yapılan çalışmalar ile gösterilmiştir.
In recent years, the production and consumption of healthy foods have gained importance and the demand for such foods has increased as a result of an increased awareness of the society in nutrition. Many food companies have also attempted to add functional components to their products in order to meet the demands of consumers. Studies show that fruits and vegetables are rich sources of phenolic compounds, antioxidant activity and dietary fiber. Studies showing that the use of fruit-vegetable and/or fruit-vegetable wastes as nutrients can be an important source in order to meet the demand for healthier product consumption have reported that such ingredients added to foods can change/improve the taste, texture, aroma, color and nutritional value of the products produced, which can be associated with healthy products by consumers. In this review, it has been demonstrated by studies in the literature that the flour (powder) of fruits and vegetables reduces waste and also provides an excellent opportunity to be used as a functional enrichment agent in bakery products.
In recent years, the production and consumption of healthy foods have gained importance and the demand for such foods has increased as a result of an increased awareness of the society in nutrition. Many food companies have also attempted to add functional components to their products in order to meet the demands of consumers. Studies show that fruits and vegetables are rich sources of phenolic compounds, antioxidant activity and dietary fiber. Studies showing that the use of fruit-vegetable and/or fruit-vegetable wastes as nutrients can be an important source in order to meet the demand for healthier product consumption have reported that such ingredients added to foods can change/improve the taste, texture, aroma, color and nutritional value of the products produced, which can be associated with healthy products by consumers. In this review, it has been demonstrated by studies in the literature that the flour (powder) of fruits and vegetables reduces waste and also provides an excellent opportunity to be used as a functional enrichment agent in bakery products.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
[No Keywords]
Kaynak
Akademik Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
18
Sayı
2
