Moleküler Gastronominin Türk Mutfak Kültürü Açısından Değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorMesci, Zeynep
dc.date.accessioned2025-10-11T20:37:58Z
dc.date.available2025-10-11T20:37:58Z
dc.date.issued2024
dc.departmentDüzce Üniversitesien_US
dc.description.abstractSon dönemlerde dijital mecraların kullanımının artmasıyla özellikle de sosyal medyanın etkisiyle yemek içme alışkanlıklarında değişimler gözlenmektedir. Yeme içme alışkanlıklarındaki değişim eğilimi farklı mutfaklara ilgiyi artırdığı gibi aynı zamanda farklı pişirme tekniklerinin de tercih edilmesine yol açmıştır. Moleküler gastronomi de bu farklı pişirme tekniklerinden tercih edilenler arasında yerini almaktadır. Bu yöntem; yemeği oluşturan temel malzemeler, yemek bileşenleri, katkı maddeleri, yemek hazırlanma yöntemi ve yemeğin tüketiciler tarafından beğenilmesi konusunu içeren bilimsel bir alandır. Bu farklı ve yenilikçi teknikler üniversitelerin ilgili bölümlerinde başlı başına bir ders olarak verilmektedir. Bu çalışmanın amacı da Türkiye’de bu alanda eğitim veren akademisyenlerin, moleküler gastronominin Türk mutfak kültürü açısından değerlendirmesine yönelik düşüncelerini belirlemektir. Araştırma kapsamında nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Bu amaç doğrultusunda alanında uzman uygulamalı eğitim veren 17 akademisyen ile görüşme gerçekleştirilmiştir. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla elde edilmiştir. Elde edilen veriler betimsel içerik analizi tekniği ile yorumlanmıştır. Çalışma sonucunda; moleküler gastronomi ve moleküler mutfak arasındaki farklar olduğu, Türkiye’de bulunan üniversitelerde moleküler mutfak uygulamalarının yeterli ekipman ve altyapının temin edildiği takdirde uygulanabilir olduğu, moleküler gastronominin sağlık açısından herhangi bir risk oluşturmadığı, ilerleyen yıllarda Türkiye'de bulunan restoranlarda moleküler mutfağa uygulanabilirliğinin olduğu tespit edilmiştir.en_US
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2024.1488
dc.identifier.endpage2313en_US
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage2296en_US
dc.identifier.trdizinid1288351en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2024.1488
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1288351
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12684/20810
dc.identifier.volume12en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorMesci, Zeynep
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.snmzKA_TR_20250911
dc.subjectGastronomien_US
dc.subjectTürk mutfak kültürüen_US
dc.subjectMoleküler gastronomien_US
dc.titleMoleküler Gastronominin Türk Mutfak Kültürü Açısından Değerlendirilmesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu