Hızlı yiyecek içecek işletmesi servis sisteminin bekleme hattı modeliyle analizine yönelik bir uygulama
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bekleme hattı modelinin hızlı yiyecek içecek işletmelerinde uygulanmasının konu edildiği çalışmada amaç; hızlı yiyecek içecek işletmesi servis sistemini, bekleme hattı modeliyle analiz ederek bekleme problemini belirlemek ve belirlenen problemlere yönelik senaryolar geliştirmektir. Araştırmada veri toplama tekniği olarak nitel araştırma yöntemlerinden görüşme ve doküman analizi teknikleri kullanılmıştır. Veriler WinQSB paket programıyla analiz edilmiştir. Analiz sonucu işletme servis sisteminin birinci aşamasında servis biriminin boş kalma problemi ve servis sisteminin ikinci aşamasında müşteri bekleme probleminin olduğu belirlenmiştir. Probleme yönelik senaryolar geliştirilerek aynı yöntemle analiz edilmiştir. Geliştirilen senaryolardan, servis ve bekleme maliyetleri açısından uygun olan Senaryo 1, işletmeye önerilmiştir.
This study, subjected that the application of waiting line model on food and beverage managements, aims to find out waiting problem by analyzing waiting line model with fast food and beverage management service system and develop scenarios regarding determined problems. Survey and interview techniques, two of qualitative research methods, have been used as a data collection method. The data has been analyzed through WinQSB package program. The analysis has determined two problems; the problem of remaining empty in the first stage of service system and the problem of customer waiting in the second stage of service system. Related to such problems, the scenarios have been developed and analyzed by same method. Scenario 1, one of the developed scenarios and suited for service and waiting costs have been recommended to the management.
This study, subjected that the application of waiting line model on food and beverage managements, aims to find out waiting problem by analyzing waiting line model with fast food and beverage management service system and develop scenarios regarding determined problems. Survey and interview techniques, two of qualitative research methods, have been used as a data collection method. The data has been analyzed through WinQSB package program. The analysis has determined two problems; the problem of remaining empty in the first stage of service system and the problem of customer waiting in the second stage of service system. Related to such problems, the scenarios have been developed and analyzed by same method. Scenario 1, one of the developed scenarios and suited for service and waiting costs have been recommended to the management.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
İktisat, İşletme
Kaynak
Atatürk Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
29
Sayı
1
