Meyve ve Sebzelerin Kurutma Parametrelerinin İncelenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2016
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Kurutma, tarımsal ürünlerin bozulmadan korunması için kullanılan en eski yöntemdir. Kurutma işlemi ile birlikte gıda ürünlerindeki su aktivitesi değeri düşer ve böylece gıdaların bozulma süreci yavaşlar. Kurutma işlemi ile gıdaların uzun süre korunması sağlanır. Kurutma birçok aşamadan oluşan karmaşık bir uygulamadır. Bu süreç kurutma öncesi işlemleri, kurutma işlemini ve kurutma sonrası analizleri kapsamaktadır. Kurutma öncesi işlemler, ürünlerin hazırlanmasını, önişlemleri, nem içeriklerinin belirlenmesi aşamalarını kapsar. Kurutma sonrası analizler ise, ürünün renk, doku, büzülme, gözeneklilik, tat, su aktivitesi, rehidrasyon, raf ömrü, besin değerleri vb. değerlendirmeleri kapsar. Kurutma işleminin başarılı sayılabilmesi için bütün bu süreçlerin dikkatli bir biçimde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, gıda kurutulması işlemleri sırasında uygulanan kurutma prosedürleri incelenmiştir
Drying is the oldest method known for preserving agricultural products. Drying process reduces the water activity of foods, thus slowing down food spoilage. It ensures preservation of foods for longer periods. Drying is a complex process which consists of more than one step. The whole process includes pre-drying processes, the drying process itself and the post-drying analysis. Pre-drying processes cover the preparation of products, pre-drying treatments and determination of moisture contents. Post-drying analysis covers the assessments of the color, texture, shrinkage, porosity, taste, water activity, rehydration, shelf life, nutritive value etc. of the products. All these processes must be completed carefully so that the drying process is regarded as successful. This study examines the drying procedures used during the drying of foods
Drying is the oldest method known for preserving agricultural products. Drying process reduces the water activity of foods, thus slowing down food spoilage. It ensures preservation of foods for longer periods. Drying is a complex process which consists of more than one step. The whole process includes pre-drying processes, the drying process itself and the post-drying analysis. Pre-drying processes cover the preparation of products, pre-drying treatments and determination of moisture contents. Post-drying analysis covers the assessments of the color, texture, shrinkage, porosity, taste, water activity, rehydration, shelf life, nutritive value etc. of the products. All these processes must be completed carefully so that the drying process is regarded as successful. This study examines the drying procedures used during the drying of foods
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Part C: Tasarım ve Teknoloji
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
4
Sayı
4
