Vegan Restoranlarda Memnuniyete Etki Eden Faktörler: Vegan Müşteriler Üzerinden Nitel Bir Araştırma
Küçük Resim Yok
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Denta Florya ADSM Limited Company
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmanın amacı, müşterilerin vegan restoran ziyaretlerinden memnun veya memnuniyetsiz ayrılmalarına neden olan faktörlerin belirlenmesidir. Vegan restoran yorumlarının verilerinin incelenmesinde nitel bir yaklaşım kullanılmıştır. Toplam 187 yorum analiz edilmiş, yorumların içeriğini analiz etmek için 244 kod oluşturulmuş ve 1518 öğe kodlanmıştır. Araştırma bulguları 4 şekilde sunulmuştur; yorum başlıklarından oluşan kelime bulutlarının oluşturulması, yorumların içerik analizi ile kümelerinin oluşturulması, farklı Türk mutfağı unsurları ve artıları ve eksilerine ilişkin iki örnek olay modeli sunulması ve son bölüm olarak; “vegan olarak vegan olmayan Türk mutfağını tatmak” yorumlarının tablosu. Sonuçlar, veganların 6 kümeyi oluşturan tüm unsurlardan memnun olduklarını, vegan olmayan Türk mutfağını bir vegan olarak tadabilmenin ve ocakbaşı deneyimleyebilmenin heyecan verici bulunduğunu ortaya koymuştur. Bu araştırma, Türk mutfağının vegan formuna uyarlanmasıyla Türkiye'nin veganlar için kolay ulaşılabilir bir destinasyon niteliği ile vegan gastronomi turizmi pazarında rakip olma seçeneği kazandığını kanıtlamaktadır.
The purpose of this research is to determine the factors that caused the customers to leave their vegan restaurant visits satisfied or dissatisfied. A qualitative approach is used to examine the data of vegan restaurant comments. A total of 187 comments were analyzed. To analyze the content of the comments, 244 codes were created, and 1518 elements were coded. The research findings were presented in 4 ways; created word clouds of topics, formed clusters with the content analysis of the comments, providing two case models of different Turkish cuisine elements and pros cons, and as a final part; table of “tasting non-vegan cuisine as a vegan” comments. Results show that vegans were satisfied due to all elements creating 6 clusters and having non-vegan Turkish cuisine vegan and experiencing “ocakbaşı” gave them excitement. This research is a proof that Turkiye gained an easy-to-go destination quality for vegans and a rival option in vegan gastronomic tourism market with adapting Turkish cuisine to vegan form.
The purpose of this research is to determine the factors that caused the customers to leave their vegan restaurant visits satisfied or dissatisfied. A qualitative approach is used to examine the data of vegan restaurant comments. A total of 187 comments were analyzed. To analyze the content of the comments, 244 codes were created, and 1518 elements were coded. The research findings were presented in 4 ways; created word clouds of topics, formed clusters with the content analysis of the comments, providing two case models of different Turkish cuisine elements and pros cons, and as a final part; table of “tasting non-vegan cuisine as a vegan” comments. Results show that vegans were satisfied due to all elements creating 6 clusters and having non-vegan Turkish cuisine vegan and experiencing “ocakbaşı” gave them excitement. This research is a proof that Turkiye gained an easy-to-go destination quality for vegans and a rival option in vegan gastronomic tourism market with adapting Turkish cuisine to vegan form.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
vegan restoran|vegan|Türk mutfağı|vegan gastronomi turizmi|maxqda|vegan restaurant|vegan|Turkish cuisine|vegan gastronomic tourism|maxqda
Kaynak
Social Sciences Research Journal
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
11
