DSpace Arşivi :: by Yazar "HATIRNAZ, Beyza" değerine göre listeleniyor

Listeleniyor 1 - 1 / 1

Vegan Restoranlarda Memnuniyete Etki Eden Faktörler: Vegan Müşteriler Üzerinden Nitel Bir Araştırma
(Denta Florya ADSM Limited Company, 2023) HATIRNAZ, Beyza
Bu araştırmanın amacı, müşterilerin vegan restoran ziyaretlerinden memnun veya memnuniyetsiz ayrılmalarına neden olan faktörlerin belirlenmesidir. Vegan restoran yorumlarının verilerinin incelenmesinde nitel bir yaklaşım kullanılmıştır. Toplam 187 yorum analiz edilmiş, yorumların içeriğini analiz etmek için 244 kod oluşturulmuş ve 1518 öğe kodlanmıştır. Araştırma bulguları 4 şekilde sunulmuştur; yorum başlıklarından oluşan kelime bulutlarının oluşturulması, yorumların içerik analizi ile kümelerinin oluşturulması, farklı Türk mutfağı unsurları ve artıları ve eksilerine ilişkin iki örnek olay modeli sunulması ve son bölüm olarak; “vegan olarak vegan olmayan Türk mutfağını tatmak” yorumlarının tablosu. Sonuçlar, veganların 6 kümeyi oluşturan tüm unsurlardan memnun olduklarını, vegan olmayan Türk mutfağını bir vegan olarak tadabilmenin ve ocakbaşı deneyimleyebilmenin heyecan verici bulunduğunu ortaya koymuştur. Bu araştırma, Türk mutfağının vegan formuna uyarlanmasıyla Türkiye'nin veganlar için kolay ulaşılabilir bir destinasyon niteliği ile vegan gastronomi turizmi pazarında rakip olma seçeneği kazandığını kanıtlamaktadır.